维生素的种类、功能及食物来源
发布日期：2016-07-20发布：抚顺市妇幼保健院
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维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量有机化合物。根据维生素的溶解性可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下：
(1)脂溶性维生素
①维生素A。其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育；维持机体正常免疫功能。维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化、儿童生长发育迟缓等症。
②维生素D。其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人患骨质软化症和骨质疏松症。
③维生素E。其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩、促进蛋白质更新合成、预防衰老。缺乏维生素E的可能性比较少。
④维生素K。其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。维生素K 缺乏不常见，主要见于新生儿、慢性胃肠疾患、长期控制饮食和使用抗生素的患者，可能是造成小儿颅内出血的重要原因。
(2)水溶性维生素
①维生素B1(硫胺素)。其生理功用可促进体内糖的氧化、增进食欲；维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能。缺乏维生素B1时，易导致多发性神经炎、下肢水肿和心脏症状、肠胃功能障碍。
②维生素B2(核黄素)。其生理功效是构成黄素酶类辅基的成分，在生物氧化过程中起传递氢的作用。缺乏维生素B2，容易患有口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎。
③维生素PP(烟酸和烟酰胺)。其生理功用是构成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分，维持神经、消化系统和皮肤的正常功能。缺乏维生素PP，可导致癞皮病、皮炎、腹泻和神经炎。
④泛酸。其生理功能是构成辅酶A的成分。目前尚未发现缺乏症。
⑤维生素B6。其生理功能是构成氨基酸转氨酶和脱羧酶的辅酶成分、与脂肪代谢密切相关、与血红色合成有关。 单纯的缺乏症较罕见，缺乏的症状主要表现在皮肤和神经系统，可用于止吐。
⑥叶酸。其生理功能是与红血球的成熟有关，影响DNA和RNA的合成，影响磷脂、肌酸及神经介质的合成，添加叶酸能有效降低神经管畸形的发生率。缺乏维生素叶酸，可造成巨红细胞性贫血。
⑦维生素B12。其生理功能是促进叶酸和蛋氨酸的合成与利用，有利于脂类的合成与利用。缺乏维生素B12虚弱、背痛、四肢感到刺痛、精神或其他神经失常，也可引起贫血。
⑧维生素C，又称抗坏血酸。其生理功能是参与细胞间质的形成和细胞代谢。缺乏维生素C会使牙龈出血、皮下出血、严重时患坏血病。
维生素的食物来源
维生素A：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、番茄、胡萝卜、红薯等。
维生素D：充足的阳光、海水鱼、鱼肝油、蛋黄、牛奶等。
维生素E：植物油、麦胚、硬果、豆类、种子类等。
维生素K：绿叶蔬菜。
维生素B1：谷类的谷皮和胚芽、豆类、硬果和干酵母；动物内脏、瘦肉和蛋黄等。
维生素B2：蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等。
维生素PP：肝、肾、瘦肉、花生、茶叶等。
维生素B6：肉类、黄豆、葵花籽、核桃等。
叶酸：动物肝脏、蛋黄、豆类、胡萝卜、南瓜、绿叶蔬菜等。
维生素B12：肉、鱼、贝壳类、禽蛋类及乳类等。
维生素C：新鲜蔬菜、水果等。
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